A’ Cava | Ristorante Pizzeria | Rosolini

Quattro fratelli sotto un’unica insegna, in un luogo alquanto inconsueto. Stiamo parlando dei fratelli Massa e del loro ristorante “A’ Cava” a Rosolini. Un ristorantino -si fa per dire, 120 coperti- collocato, per l’appunto, in un posto suggestivo: “una cava” al centro di una grande valle, nell’entroterra silenzioso della provincia siracusana. Maurizio, Giovanni, Cristian ed Emilio hanno aperto per la prima volta le porte di “A’ Cava” quattro anni fa, ma collaborano con noi da 12 anni, ovvero da quando erano ancora impegnati nella precedente attività.

Qui si fa una cucina di ricerca, in cui la materia prima è al centro di tutto. E non solo la materia prima locale: Maurizio, il vero regista ai fuochi, si guarda anche intorno, facendosi contaminare da ingredienti e tecniche che non appartengono alla nostra terra. La stagionalità è l’elemento che, comunque, scandisce ogni pensiero gastronomico prima dell’elaborazione di un piatto o di un menu. L’attività di cucina di Maurizio è affiancata da una frizzante attività di pizzeria, di cui si occupano Cristian e Gianni, e in cui vengono perseguiti gli stessi principi: prodotti di qualità, rispetto dei tempi e del fare tradizionale, cura, cura, di ogni componente. In sala, invece, c’è Emilio a veicolare brillantemente le proposte cibarie.

A’ Cava consegnamo la merce una volta a settimana, sia per il reparto pizza che per la cucina: salsa di pomodoro, Coppa di maialino, San Daniele stagionato 24 mesi, Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Bufala campana DOP, per la prima; soprattutto buoni tagli di carne per la seconda. In un certo senso, ci piace pensare di essere il loro ponte tra il local e i dintorni italiani. Tra i piatti di carne di Maurizio, realizzati con la nostra carne, citiamo un interessante il filetto di maialino al latte, cotto a bassa temperatura per 6 ore, rifinito in padella, servito con fondo bruno al Marsala e Ragusano DOP, e accompagnato da un tortino di verdure. Ma la lista di proposte invitanti è molto, molto lunga…

Andate a conoscerli e fateci sapere!

A Cava
Eremo di Croce Santa
96019 Rosolini (SR)
www.acavaristorante.it

Per prenotazioni chiamare
+39 0931 1845211
Email: ristoranteacava@gmail.com