Un po’ di pepe? Sì, nella forma! Il pepe è una spezia antica, nota sia per la funzione conservativa che per la capacità di insaporire le pietanze. Proprio per tali funzioni, già in tempi remoti veniva inserita nella cagliata o cosparsa sulle forme. Queste pratiche si sono tramandate nel corso dei secoli e vengono ancor oggi adottate in molte aree del nostro paese e, in particolare, nella nostra regione, dando vita a prodotti di equilibrata intensità. Noi selezioniamo alcuni formaggi freschi pepati (tra cui il pecorino al pepe nero) dal Centro Form Srl, un’importante azienda casearia situata nel cuore della […]

Quante volte si parla di prodotti tracciati (e rintracciabili) all’origine? E quanti sanno realmente cosa significa? Abbiamo pensato di fare un di chiarezza sui termini. Mettiamo in luce l’importanza di questo strumento nell’informazione al consumatore e utilizzatore finale e in un’ottica di tutela e sicurezza alimentare. Cos’è Con il termine tracciabilità il Regolamento Europeo 178/2002 indica “la capacità di risalire alla storia e all’uso o alla collocazione di un prodotto o di un’attività attraverso identificazioni documentale (ISO 8402/1992)”. In sostanza: la tracciabilità è sapere da dove viene e che percorso ha seguito un alimento, avendo la garanzia di una serie […]

Oggi vi parliamo di una carne di vitello. Ma non una qualsiasi! Nel nostro comparto carni abbiamo la carne di vitello VanDrie Controlled Quality Veal. Si tratta di una carne dal sapore inequivocabile, prodotta nel pieno rispetto del benessere degli animali e della sicurezza dei consumatori. Tutte le aziende del VanDrie Group sono infatti responsabili al 100% per la qualità del prodotto finale. Un principio esteso ad ogni soggetto della filiera: dagli allevamenti alle aziende produttrici di latte in polvere, fino a quelle che macellano e lavorano la carne. L’origine La qualità di un prodotto parte dall’origine, lo sappiamo bene. […]

Addensante, sostituto delle uova e gluten free Il prodotto Maizena. In Italia siamo in pochi, in Sicilia tra i primi a distribuire questo prodotto anche tramite la piattaforma Unilever Food Solution.  La maizena è un prodotto di grande utilità ai fornelli, soprattutto per chi vuole proporre una cucina priva di glutine. E’ infatti ottenuta dalla macinazione dell’endosperma del mais (cereale che non contiene glutine), una porzione particolarmente ricca in amido. È una polvere bianca e finissima incolore, insapore, che si dissolve perfettamente. In cucina La maizena può essere utilizzata in tantissime preparazioni, sia dolci che salate, vista la grande versatilità e l’applicazione tecnologica. […]