Il Gambero Rosso di Mazara protagonista di Teneramente Rosso, di Chef Salvatore
Come valorizzare il Gambero Rosso di Mazara del Vallo?
Prima di tutto… utilizzando tutte le sue parti! Proprio come ci insegna con questa ricetta lo chef Salvatore Scarso del Ristorante Il Convivio di Modica.
Chef Salvatore ha realizzato questa ricetta per noi e ora è in carta, come fuori menu, fino a disponibilità di prodotto.
Ingredienti per la Bisque
• 50 gr di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr datterino
• 1 gr zafferano
• 4 teste di gambero rosso e il suo carapace
• 200 gr di brodo di pesce
Ingredienti per gli Gnocchi e i Gamberi
• 500 gr di patate
• 125 gr di farina Tipo1
• 4 Gamberi Rossi di Mazara del Vallo sgusciati
• olio evo
• sala Maldon qb
Ingredienti per la Crema di Tenerezze
• 400 gr di tenerezze
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr di brodo di verdura
Procedimento
In una casseruola soffriggete la cipolla con lo spicchio d’aglio e i pomodorini datterini. Aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi che avrete precedentemente pulito, tostate il tutto, quindi coprite con il brodo e lo zafferano. Riducete il tutto per circa 30 minuti, quindi frullare e aggiustare di sale e pepe.
A parte cuocere le patate in forno a 200°C coperte di sale finché non risulteranno morbide (per capirlo potete aiutarvi con uno stuzzicadente). Una volta cotte schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungete la farina, impastate e formate gli gnocchi.
A parte sbollentate le tenerezze per circa un minuto e raffreddatele per circa un minuto in acqua e ghiaccio.
Condite in una ciotolina i gamberi con un filo d’olio e del sale Maldon.
Impiattamento
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, uniteli alla bisque di gamberi in una padella e saltateli.
Sul piatto che avete scelto stendente un letto di crema di tenerezze, quindi adagiatevi sopra gli gnocchi saltati e i gamberi rossi crudi.
