Polpo (dal Marocco), re tra i molluschi

Il polpo è uno dei molluschi più ricorrenti nei menu di mare.
Viene proposto principalmente come antipasto, oppure come secondo piatto, generalmente al sugo. Vediamo quali sono le sue caratteristiche, alcune modalità di preparazione e il nostro polpo…

Prima di tutto, cos’è il polpo? 
E’ un mollusco cefalopode che abita nei bassi fondali. In genere non vive in fondali profondi più di 200 metri. E’ molto diffuso nel Mar Mediterraneo dove viene pescato principalmente in due momenti dell’anno: da settembre a dicembre e da maggio a luglio (nel secondo periodo è di taglia più grossa). Per evitare di confonderlo con altri molluschi: polpo è solo quello che ha due file di ventose lungo i tentacoli.
Ma c’è un’altra specifica da fare: polpo e piovra sono la stessa cosa! Oggi, tuttavia, la dicitura corretta alla vendita è  “polpo”.

Qual è il migliore?
Fuori dall’Italia il migliore proviene dal Marocco, sia dalle coste che affacciano sul Mare Nostrum che da quelle atlantiche. Da questo paese arriva il miglior polpo congelato, che viene poi decongelato nei punti vendita e deve essere consumato entro le 24 ore. Lo trovate anche nel nostro assortimento! Per acquistarlo puoi scrivere a info@nigrocatering.it o chiedere direttamente al tuo agente di zona.

Come prepararlo?
Esistono tante ricette che lo vedono come protagonista, sia per l’estate che per l’inverno. L’appunto che facciamo riguarda la cottura: è opportuno prestare molta attenzione perché cotture stressanti potrebbero dare un esito non positivo. Ovvero un polpo gommoso, di texture poco gradevole. Una buona tecnica per ottenere un polpo morbido è cuocerlo in poca acqua e coprirlo, così facendo i tessuti e le fibre si distendono e il polpo rimane morbido e saporito nella “sua acqua”. In genere un polpo da un chilo si cuoce in 40/50 minuti, più veloce è la cottura in pentola a pressione.

Venendo alle ricette…
Dalla semplice polpo e patate (provate mettendoci un po’ di sedano, ci sta bene) al polpo alla luciana o alla siciliana (entrambi al sugo) fino alla pasta alla genovese (variante della genovese di carne, tipico piatto napoletano) la storia non cambia: il polpo è il mollusco più regale tra tutti.

Photo by Alex Favali from Pexels